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　　由于鮮牛奶通過巴氏殺菌工藝不僅滅殺牛奶中的有害菌群，同時還能有效地保留產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分和風味口感。但是，值得警示的是，出廠后的巴氏奶還需要經(jīng)過運輸、銷售、存儲等各環(huán)節(jié)，期間存儲溫度不適宜，不排除會滋生微生物。為此，從生產(chǎn)、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)需要嚴格把控巴氏鮮牛奶的溫度，一般保持在4℃左右，才能更好地防止菌群“活躍”起來。

　　而上文提到的鮮牛奶菌落總數(shù)超標事件中，相關(guān)負責人稱，由于巴氏鮮牛奶規(guī)定儲存溫度為2℃-6℃，但是經(jīng)過三次檢測，商場保存鮮奶的冷柜溫度10.5℃、7.9℃、6.4℃，明顯不符合鮮牛奶適宜存放的溫度，不排除這是導致鮮牛奶菌落總數(shù)超標的重要原因。

　　冷柜、風幕柜控溫精準 保障鮮奶安全

　　其實，不管是大型的超市，還是小超市或者便利店，我們時�？吹街评湓O(shè)備的“身影”，比如冷柜、冷藏柜、展示柜、超市冷柜、風幕柜等等。顧名思義，制冷設(shè)備主要用于食品、飲料、乳品等冷藏及調(diào)節(jié)空氣溫度的設(shè)備。

　　先以超市冷柜為例，主要采用雙重制冷技術(shù)，解決了單一制冷方式難以克服的技術(shù)問題，使柜內(nèi)無制冷盲區(qū)。同時，該冷柜設(shè)有微電腦控制的溫度控制系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)巴氏鮮奶需要的溫度進行設(shè)定，且使柜內(nèi)物品溫度控制更精確。此外，超市冷柜大多采用全透明玻璃側(cè)板，使柜內(nèi)食品一目了然，增強柜內(nèi)物品展示效果，讓消費者選購方便、快捷。

　　同超市冷柜一樣，風幕柜整體也是透明結(jié)構(gòu)，一眼便可知曉柜中物品，方便消費者購買。與此同時，風幕柜設(shè)有微電腦智能控溫裝置，正常設(shè)定的溫度在2-8℃之間，可用于存放鮮牛奶、酸奶、飲料以及水果、熟食、肉食等，但是不適宜存放裸裝食品。另外，采用先進的背吹制冷系統(tǒng)，使柜內(nèi)溫度均勻，同時采用蒸發(fā)器的創(chuàng)新設(shè)計，提高換熱效率，讓柜內(nèi)降溫更快、溫度更低，并且相對更加節(jié)能。